اندازه گیری و ارزیابی فلزات سنگین در کنسروهای ماهی تون تولید شده از منابع مختلف صید در سال ۱۳۹۰

مقدمه: ارزیابی آلودگی مواد غذایی بویژه ماهی تون و فراورده های آن به فلزات سنگین بدلیل پدیده تجمع پذیری و به عنوان شاخصی از میزان آلودگی آبها اهمیت فراوانی دارد. در پژوهش حاضر اندازه گیری و ارزیابی سه فلز سنگین جیوه، کادمیم و سرب در کنسرو ماهی تون تولید شده از چهار منبع اصلی تأمین ماهی تون کشور مورد بررسی قرار گرفت. مواد و روش ها: برای این منظور از چهار نقطه جغرافیایی دریای عمان، سواحل کشورهای هند، سیشل و غنا، نمونه هایی از کنسرو ماهی تون تولیدی یکی از کارخانجات معتبر داخل کشور تهیه شد و پس از آماده سازی و هضم نمونه ها، مقدار جیوه با بهره گیری از تکنیک بخار سرد روش طیف سنجی جذب اتمی(aas)  و مقدار دو فلز کادمیوم و سرب با روش پلاسمای جفت شده القایی- طیف سنجی نشر اتمی (icp-aes) اندازه گیری شد. نتایج حاصل، در مقایسه با سه استاندارد مبنا [ایران (isiri)، جهانی (who/fao) و اروپا (ec)] و با استفاده از روش آنالیز واریانس (anova) با بهره گیری از نرم افزار spss مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. یافته ها: نتایج ارزیابی ها نشان داد در 4 سری نمونه های مورد آزمایش، میانگین جیوه ppm 082/0±2/0 (100% نمونه ها در محدوده ی مجاز استاندارد)، میانگین کادمیوم اندازه گیری شده ppm 375/0±614/0 (75% نمونه ها بالاتر از محدوده ی مجاز استاندارد) و میانگین سرب ppm 132/0±5/0 (50% نمونه ها در محدوده ی مجاز استاندارد) می باشد. نتیجه گیری: صیدهای منطقه ی چا بهار از صیدگاه دریای عمان دارای بیشترین و صیدهای سواحل غنا دارای کمترین مقادیر آلودگی به فلزات سنگین تعیین شدند.